Quán ăn gốc Hoa của gia đình bà Ngọc Vân đã trải qua 4 thế hệ và là địa chỉ ẩm thực được nhiều người Sài Gòn tin cậy.
Quảng Huê Viên nằm ngay góc đường Phan Đình Phùng và Nguyễn Trọng Tuyển (quận Phú Nhuận) là một trong những địa chỉ ẩm thực lâu năm được nhiều người sành ăn ở Sài Gòn ưa đến. Bà Ngọc Vân (55 tuổi), chủ quán hiện tại, cho hay, quán do ông của bà mở. “Hiện quán này gần 80 năm tuổi và trải qua 4 thế hệ đứng bếp”, bà Vân nói.
Ông của bà Vân theo gia đình từ Quảng Đông (Trung Quốc) đến Sài Gòn sinh sống từ những năm 40 của thế kỷ trước. Khi ấy, người đàn ông gốc Hoa lang thang khắp nơi trong thành phố. “Tôi được nghe kể lại, khi ông đến khu này (quận Phú Nhuận hiện tại) thì thấy có dân cư đông đúc. Từ đó ông mở quán bán các món ăn để không quên hương vị quê nhà”, chủ quán nhớ lại.
Lúc đầu, quán bán cháo, sau khách đông hơn thì bán thêm hủ tiếu, há cảo và món mì vịt tiềm. Nhờ có khiếu nấu ăn mà các món nổi tiếng đến bây giờ.
Chủ quán tiết lộ, để có được hương vị thơm ngon và giữ chân được khách suốt gần cả thế kỷ, công thức chế biến được giữ từ ngày trước mà không thay đổi.
Món chủ đạo ở địa chỉ này là mì vịt tiềm. Bên cạnh đó, thực khách có thể lựa chọn một số món khác như mì sủi cảo, hoành thánh, hủ tiếu… Bật mí công thức nấu nướng, đầu bếp ở quán kể, miếng vịt to sẽ được tiềm trong nước lèo có nhiều vị thuốc rồi đem đi chiên, cuối cùng là quay. Nhờ cách làm này mà phần da của miếng vịt vẫn giữ được độ giòn trong khi phần thịt bên trong vừa mềm vừa thơm.
Quán không nằm ở trung tâm thành phố, cũng không hoành tráng hay bề thế nên nhiều thực khách lần đầu đến đây đều bất ngờ lúc tính tiền. Mỗi suất ăn chính dao động từ 100.000 đồng trở lên. Tô mì vịt tiềm có giá 110.000 đồng, mì sủi cảo thập cẩm có giá 107.000 đồng. Một đĩa sủi cảo ăn thêm (5 chiếc) có giá 40.000 đồng.
“Tôi đã đơ trong khoảng 5 giây lúc chủ quán tính tiền. Chúng tôi dùng hai phần vịt tiềm kèm theo khăn giấy, rau má, tổng gần 300.000 đồng”, chị Linh (ngụ quận Tân Bình) chia sẻ sau lần đầu tiên ghé quán. “Dù vậy, tôi vẫn sẽ ghé lại đây vì món ăn không thể nào chê được”, chị Linh nói thêm.
Một thực khách đến từ quận 6 thì cho rằng, số tiền này “không đáng” cho một suất ăn đơn giản. “Tôi từng thử mì vịt tiềm ở nhiều nơi trong Sài Gòn, chủ yếu là các quán ở khu chợ Lớn. Mắc lắm thì cũng 70.000 – 80.000 đồng chứ chưa nơi nào có giá cao như ở đây”, khách này nhận xét.
Dù nhiều thực khách “không hài lòng” về giá cả nhưng hầu như ai ghé đây đều phải công nhận hương vị của món ăn.
Khi có khách gọi món, những bó mì vàng ươm, thơm mùi trứng gà sẽ được lấy ra từ trong tủ rồi trụng qua với nước sôi trước khi cho vào tô. Món ăn còn có ít cọng cải luộc, là thứ rau thường thấy ở các quán mì gốc Hoa, ăn kèm là một chén đu đủ xanh ngâm chua.
Tô mì bưng ra nóng hổi, trang trí không cầu kỳ, miếng thịt to chiếm gần hết tô. Thịt vịt mềm, phần da vừa dẻo vừa giòn, nước lèo ngọt là ưu điểm khiến địa chỉ này luôn đông khách. Nhiều người còn xin thêm một cái đĩa để xé từng miếng vịt ra, chấm với tương hoặc giấm ớt.
Không gian quán nhỏ, hẹp, phục vụ nhiều nhất cũng chỉ 20 khách. Nhưng cứ khoảng 3-4h chiều, bà Vân cùng các thành viên trong gia đình bắt đầu dọn hàng đón khách. Bếp ăn cứ vậy mà sáng đèn từ xế chiều đến khi màn đêm bao trùm lấy thành phố.
